茶多酚对鱼肉的保鲜效果研究

• 作者: 周友亚 蒋兰宏
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 茶多酚 鱼 抗氧化
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.03.021

摘要

新鲜鱼肉经不同浓度的茶多酚溶液处理后,TVB-N值与贮藏时间呈正相关,表明茶多酚能延长鱼肉的保鲜期,对鱼肉具有很强的抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋兰宏	河北师范大学化学学院	22	232	8.0	15.0
2	周友亚	河北师范大学化学学院	14	189	6.0	13.0