茶多酚对新鲜原果汁保鲜效果的影响

• 作者: 李耀斌 钟艳梅
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 果汁 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 630-633
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.006

摘要

将茶多酚添加到苹果汁、橙子汁和雪梨汁这三种常见果汁中,与山梨酸钾、苯甲酸钠比较研究其对新鲜原果汁的保鲜效果.结果表明,100mg/kg的茶多酚与500mg/kg的山梨酸钾防腐效果相当,对酵母菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有明显抑制作用,能有效保持果汁原有风味并延长保鲜期7～10d.三种果汁中,茶多酚对苹果汁的保鲜效果最好,其次是橙子汁,对雪梨汁的保鲜效果则不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟艳梅	嘉应学院生命科学学院	29	190	8.0	12.0
2	李耀斌	嘉应学院生命科学学院	1	17	1.0	1.0