茶多酚复合溶液对山楂涂膜保鲜效果的研究

• 作者: 刘伟 孟令伟 张东杰 王洪江 王霞
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 明胶 茶多酚 山楂 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.04.001

摘要

为了延长山楂的货架寿命,减少其在储运过程中水分和营养物质损失.以茶多酚、胶原蛋白、明胶、甘油为主要原料制备复合涂膜保鲜液,对山楂进行涂膜处理.在(20±2)℃、60％的相对湿度条件下贮藏,测定山楂的硬度、维生素C含量、感官品质和失重率等指标变化情况,并评价复合涂膜保鲜液的保鲜效果.结果表明,贮藏20天后,经涂膜处理的山楂失重率低于10％,感官评分可达3分以上,硬度高于2.5×105Pa/cm2,维生素C含量高于90mg/100g,均优于未涂膜组.与对照组相比,其货架期可延长12天.优化的涂膜保鲜液配比为:4.0％胶原蛋白、3.0％明胶、0.2％茶多酚、1.0％甘油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王霞		103	353	9.0	14.0
2	张东杰		222	1233	16.0	24.0
3	刘伟		49	114	6.0	8.0
4	孟令伟		35	91	6.0	7.0
5	王洪江		48	178	8.0	11.0