裸燕麦面包配方和工艺研究

• 作者: 刘晖 周青平 王树林 颜红波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 裸燕麦面包 配方 加工工艺 正交设计
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 179-181,184
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.049

摘要

通过正交实验筛选了裸燕麦面包的最佳配方和工艺.裸燕麦面包的最佳配方为:裸燕麦面12%、干酵母1%、糖8%、面包改良剂2%;最佳工艺为:醒发温度33℃,醒发时间2.0h,焙烤温度180℃,焙烤时间20min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周青平		14	285	8.0	14.0
2	颜红波		14	138	8.0	11.0
3	王树林	青海大学农牧学院	110	357	10.0	14.0
4	刘晖	青海大学农牧学院	1	0	0.0	0.0