炒制裸燕麦淀粉的提取及理化特性研究

• 作者: 任清 张晓 郭项雨
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 炒制裸燕麦 淀粉 提取 理化特性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 41-45
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2011.05.011

摘要

通过单因素实验及正交试验,确定碱法提取炒制裸燕麦淀粉的最佳工艺,并测定其理化特性.结果表明,炒制裸燕麦淀粉较佳提取条件是料液比为1：18,pH值为9.5,提取温度为50℃,提取时间为60min.在此条件下,炒制裸燕麦淀粉提取率可达57.54%.理化特性研究表明,炒制裸燕麦淀粉中直链淀粉含量、蓝值及糊化温度均低于未炒制裸燕麦淀粉.