红曲酱豆腐乳制作工艺

• 作者: 房启珍
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制作工艺 豆腐乳 红曲 含水量控制 原料选择 酱 手感 色泽
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

1．原料选择。①豆府干。厚度2厘米．含水量控制在68％～70％．要求厚薄均匀、无蜂窝、无水泡、手感富有弹性、色泽白亮。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	房启珍	江苏省扬州市宝应泰山东村96幢科教部	1	0	0.0	0.0