完全无骨红鱼加工技术

• 作者: 徐波 王俊 苑德顺 黄海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无骨 红鱼 粘合 调味 烧烤
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-174
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.056

摘要

完全无骨红鱼制品经无骨开片、粘合、调味和烧烤四道关键技术而制成.通过红鱼鱼刺分布图的绘制,确定最佳去刺工艺,生产出完全无骨的鱼片,并具有75%的高得率.用粘合剂将鱼片缝隙粘合,使鱼片饱满.然后通过正交实验确定鱼片最佳调味和烧烤工艺.本产品完全无刺,味道鲜美,非常适合婴幼儿、老人、病人等特定人群食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄海	日照职业技术学院水产学院	17	117	6.0	10.0
2	苑德顺		19	118	6.0	10.0
3	徐波		3	4	1.0	2.0
4	王俊	日照职业技术学院水产学院	5	13	2.0	3.0