蜜枣加工的真空三步法新技术

• 作者: 张璐 许牡丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜枣加工 真空临界低温干燥 浓缩式真空浸糖 真空烘干
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-144
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.040

摘要

一种加工蜜枣的新方法,加工步骤除清洗、去核外依次为真空临界低温干燥、浓缩式真空浸糖和真空烘干.由于首先加工出在组织上具有良好渗糖性能的干枣,全过程均在缺氧和低温的保护氛围内操作,又不使用化学添加剂,不但加工时间大幅度缩短,产品的质量和食用安全性也明显提高.蜜枣中极易损失的Vc成分保存率超过40%,含糖量可达78%以上.三步真空过程的总加工时间仅12h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张璐	陕西科技大学生命科学与工程学院	38	247	9.0	14.0
2	许牡丹	陕西科技大学生命科学与工程学院	103	660	13.0	20.0