大蒜素提取条件的优化及其抑菌活力的研究

• 作者: 刁静静 孔保华 陈洪生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜素 定硫法 抑菌圈 抑菌浓度
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.020

摘要

采用定硫法对大蒜素含量进行测定,通过正交实验优选出水提大蒜素的最佳提取条件为破碎时间50s、pH6.5、破碎温度45℃.选用肉制品中常见的腐败菌大肠杆菌、假单胞菌、致病菌金黄色葡萄球菌为研究对象,采用微孔滤膜扩散法对大蒜提取物的抑菌能力进行了研究.结果表明,大蒜水提物具有明显的抑菌作用,对大肠杆菌的抑菌圈直径为34.00mm,最低抑菌浓度为25%(v/v);对假单胞菌的抑菌圈直径为32.20mm,最低抑菌浓度为20%(v/v);对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为33.78mm,最低抑菌浓度为60%(v/v).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	陈洪生	东北农业大学食品学院	6	111	6.0	6.0
3	刁静静	东北农业大学食品学院	11	173	9.0	11.0