烹饪中的防癌技巧

• 作者: 刘克
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 工学
• 关键词: 防癌 烹饪 致癌物 隔离作用 煎炸 面糊 肉类 高温
• 年，卷（期）: 2007,（23）
• 页码范围: 55
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.4

摘要

裹层面糊再煎炸 煎炸的莱品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。 要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。