茶年糕加工技术初步研究及茶叶功能成分分析

• 作者: 丁伟红 孙志栋 潘巨忠 薛旭初 陈国
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 年糕 加工
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 畜牧·林业·茶叶
• 页码范围: 127-128
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2007.03.062

摘要

本文主要对茶叶功能成分及茶叶年糕的品质特性进行了分析,并对新型茶叶年糕加工技术作了初步探索.结果表明,选择新鲜宁波产优质粳米为主,辅助添加优质黑糯,添加茶叶及其它植物提取物,开发出的新型茶叶年糕在色、香、味及营养诸方面均有较大改进,可丰富年糕的种类,而且可延长年糕的保质期和货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛旭初	宁波市农科院农产品加工所	63	298	11.0	16.0
2	潘巨忠	宁波市农科院农产品加工所	26	274	11.0	15.0
3	孙志栋	宁波市农科院农产品加工所	64	484	13.0	19.0
4	丁伟红	宁波市农科院作物研究所	46	79	5.0	7.0
5	陈国	宁波市农科院作物研究所	51	167	7.0	11.0