在不同烘烤环境下烟叶淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性的变化规律研究

• 作者: 李洪勋 王怀珠
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 烟叶 变化规律 淀粉酶 淀粉磷酸化酶 烘烤环境
• 年，卷（期）: 2007,（29）
• 所属期刊栏目: 烟草·药用植物
• 页码范围: 9281-9282,9297
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.5
• 字数: 3659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.29.074

摘要

以红花大金元和K326烤烟品种的中部叶为材料,研究了烘烤过程中及不同烘烤环境下淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性的变化规律.结果表明:烘烤过程中烟叶淀粉酶活性出现2次高峰,分别在烘烤的36和72 h;在鲜烟叶中淀粉磷酸化酶活性较高,随着烘烤过程的推进,至24h这第1次高峰,之后降低,48 h时出现低谷,随后又于72 h达第2次高峰.在整个烘烤过程中,采用低温低湿变黄,慢速升温定色的烘烤环境,烟叶内淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性较高,有利于烟叶淀粉的降解.