4-己基间苯二酚复合防褐剂对马铃薯多酚氧化酶活力的影响

• 作者: 乔方 余海虎 王继栋 黄晓钰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 4-己基间苯二酚 马铃薯 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2007,（23）
• 所属期刊栏目: 植物生理生化
• 页码范围: 7095-7097,7099
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.5
• 字数: 3756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.23.016

摘要

[目的]为4-己基间苯二酚(4-HR)在食品贮藏与加工中的应用提供理论性依据.[方法]应用二次正交旋转组合设计方法,分析了4-HR与氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的交互防褐作用.[结果]4-HR对抑制马铃薯PPO活性有极显著作用,其次为抗坏血酸、柠檬酸和氯化钠,氯化钠抑制作用不明显.各因子对马铃薯PPO活力抑制效果最佳的用量分别为:4-HR 0.019%、柠檬酸0.57%、抗坏血酸0.027%,而氯化钠的水平变化对多酚氧化酶活力几乎没有影响.[结论]4-HR对马铃薯多酚氧化酶活性具有显著的抑制作用,且柠檬酸和抗坏血酸与4-HR的交互作用明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓钰		17	463	11.0	17.0
2	乔方		37	236	9.0	14.0
3	余海虎		16	372	11.0	16.0
4	王继栋	山西农业大学食品科学与工程学院	5	129	4.0	5.0