中性蛋白酶酶解蛋清制备活性肽的研究

• 作者: 李新华 金嫘
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 蛋清 中性蛋白酶 活性肽 水解度
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 3258-3259
• 页数: 2页
• 分类号: Q816
• 字数: 1743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.11.060

摘要

研究了AS1398中性蛋白酶酶解鸡蛋蛋清制备小分子活性肽,确定了酶解的最佳工艺:pH值8.0,酶解温度60℃,底物浓度4%,酶加入量为底物浓度的7%,水解时间4h.在此条件下,水解度达到26.1%.用SephadexG-15测定了水解物分子量分布,结果表明:水解产物中的主要成分是分子量集中在1 300Da的寡肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	金嫘	沈阳农业大学食品学院	10	111	6.0	10.0