我国大米发酵食品研究进展

• 作者: 兰立新 李玉珍 肖怀秋
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 大米发酵食品 功能性成分 研究进展
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS213
• 字数: 4556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2008.06.009

摘要

为了发展大米发酵食品,介绍了国内大米发酵食品的类型、生产工艺、特点、大米发酵食品中功能性成分及发酵过程中微生物生态对发酵食品组成成分变化的影响,并根据当前国内大米发酵食品研究情况,对大米发酵食品的发展提出展望与建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉珍	湖南化工职业技术学院应用化学系	95	781	13.0	23.0
2	肖怀秋	湖南化工职业技术学院应用化学系	112	961	16.0	25.0
3	兰立新	湖南化工职业技术学院应用化学系	46	379	10.0	18.0