辣椒及辣椒制品的"辣度"标准化研究

• 作者: 夏延斌 王燕 罗凤莲
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 学科: 经济
• 关键词: 辣椒素 辣度 标准
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 9-11,25
• 页数: 4页
• 分类号: F3
• 字数: 4010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2008.04.003

摘要

本文在辣椒呈辣机理、辣味强弱的评价方法等方面进行了综述,并进一步介绍了我国新发布的两个关于辣椒及制品辣度分级的国家标准,还对这两项国家标准推广的意义进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	王燕	湖南农业大学食品科技学院	91	674	16.0	20.0
3	罗凤莲	湖南农业大学食品科技学院	59	355	12.0	17.0