超高压条件下烟叶含水率对香味成分的影响

• 作者: 姜福东 张峻松 张常记 徐海涛 徐玉琼 李孟华 杨公明 毛多斌
• 来源期刊: 中国烟草学报
• 学科: 工学
• 关键词: 烟草 香味成分 超高压处理 含水率 气相色谱
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工业
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS411
• 字数: 4078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1004-5708.2008.06.005

摘要

为探讨超高压条件下烟叶含水率对香味成分的影响,将烟叶(河南产中部烤烟)在500 MPa压力、25℃、烟叶含水率为12%～28%条件下处理20 min后,利用同时蒸馏萃取和毛细管气相色谱法测定烟叶香味成分的变化,并进行了感官质量评价.结果表明:烟叶香味物质总量在烟叶水分为24%时达到最大值,然后开始下降;酮类物质的变化与香味物质总量的变化趋势相似;而β-苯乙醇、苯甲醇、丁香酚和芳樟醇等香味成分随着含水率的增加而持续增加.感官评价表明:烟叶水分为24%时品质亦最佳.超高压处理可以明显改善烟叶的内在品质,对烟叶陈化加工具有潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛多斌		210	1782	21.0	30.0
2	杨公明		45	636	14.0	22.0
3	张峻松		192	1625	20.0	28.0
4	徐海涛		11	123	6.0	11.0
5	姜福东		5	65	3.0	5.0
6	李孟华		8	44	4.0	6.0
7	徐玉琼		6	30	3.0	5.0
8	张常记		4	23	3.0	4.0