不同贮藏方式下莲藕理化特性的动态变化

• 作者: 孔德政 孙丽娜 毛瑞丽 管志涛 靳丹丹
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 莲藕 水藏 沙藏 多酚氧化酶 褐变
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 228-230,239
• 页数: 4页
• 分类号: S645.1|S609
• 字数: 2699字
• 语种: 中文

摘要

以'鄂莲5号'莲藕为试材,对其越冬期间根状茎在水藏、沙藏及室温贮藏方式下的可溶性糖、可溶性蛋白质、相对含水量、呼吸强度及多酚氧化酶(PPO)活性的动态变化进行分析.结果表明,莲藕的可溶性糖及蛋白质含量均呈现先上升后下降的趋势;PPO活性则一直上升,且贮藏后期室温贮藏下的PPO活性上升幅度显著高于沙藏和水藏;沙藏和水藏中呼吸强度在短期下降后逐渐上升,而室温下的呼吸强度则在快速上升后于贮藏后期迅速下降;3种处理对莲藕含水量的变化影响不大.沙藏和水藏与室温贮藏相比,可较好延缓莲藕的褐变腐烂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔德政	河南农业大学林学园艺学院	108	1033	15.0	27.0
2	管志涛	河南农业大学林学园艺学院	6	61	4.0	6.0
3	孙丽娜	河南农业大学林学园艺学院	2	23	2.0	2.0
4	靳丹丹	河南农业大学林学园艺学院	3	36	3.0	3.0
5	毛瑞丽	河南农业大学林学园艺学院	3	27	3.0	3.0