三种保鲜剂对常温下羊肉质量的影响

• 作者: 刘彩云 谢宗龙
• 来源期刊: 甘肃农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 保鲜 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 动物科学·动物医学
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-4315.2008.01.013

摘要

分别研究了醋酸复合保鲜液、山梨酸钾复合保鲜液和高粘度膜保鲜液对羊肉的保鲜效果.结果表明,8%的山梨酸钾、5%食盐、1%柠檬酸钠、10%醋酸钠、76%水配制的复合保鲜液在肉样表面喷涂一薄层,采用真空包装,能使羊肉在20～27 ℃下保鲜16d;33%糊精、2.5%葡萄糖、9.9%食盐及水配制的高粘度保鲜膜,能较好地保持羊肉色泽、风味,使羊肉保鲜7 d;2%醋酸、1%乳酸、0.25%柠檬酸、0.1%抗坏血酸复合保鲜液可保存鲜肉7 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘彩云	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	58	6.0	7.0
2	谢宗龙	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0