四种保鲜剂对羊肉保鲜效果的影响

• 作者: 傅力 朱正兰 李焕荣 蔡丽萍
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 羊肉 保鲜剂 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 369-374
• 页数: 6页
• 分类号: S826|S817.27
• 字数: 3282字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜羊肉为原料,山梨酸钾、异Vc-Na、Nisin、茶多酚为保鲜剂,研究了4种保鲜剂对新鲜羊肉经PA/PE袋真空包装后在4℃贮藏条件下色泽、菌落总数、pH、TVB-N值等指标变化规律的影响,结果表明:羊肉贮藏前经保鲜剂处理能够较明显的抑制TVB-N 值、菌落总数和pH值的上升速度,保持较高的a值,达到保鲜的目的,使用保鲜剂在延长羊肉货架期方面有明显的作用;且随着处理浓度的提高,保鲜效果增强.四种保鲜剂的保鲜效果依次为山梨酸钾>茶多酚>异Vc-Na >Nisin.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
2	李焕荣	新疆农业大学食品科学学院	86	477	12.0	18.0
3	朱正兰	新疆农业大学食品科学学院	30	181	8.0	11.0
4	蔡丽萍	新疆农业大学食品科学学院	3	22	2.0	3.0