香高味醇的云南大叶绿茶加工技术研究

• 作者: 夏丽飞 李友勇 梁名志 段志芬 陈林波 陈继伟
• 来源期刊: 贵州科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大叶绿茶 茶叶加工 云南
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6563.2008.02.014

摘要

为改变传统的云南大叶绿茶香低味苦涩的品质通病,本研究综合了乌龙茶、蒸青、烘青3个工艺的相关工序,创新研究出适合云南大叶种鲜叶生产制造香高味醇绿茶的工艺:鲜叶处理→蒸汽杀青→脱水→揉捻→烘干.鲜叶处理:鲜叶先在弱日光下处理2h左右后移入室内(摊放过程中多次用手轻轻翻动),约再摊放2h至清花果香显露、失重率20%即杀青;烘干温度控制在90℃为佳.