鲐鱼休闲鱼肉粒加工工艺实验

• 作者: 余辉 劳敏军 方旭波 陈小娥
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 鲐鱼 水产品加工 鱼肉粒 休闲食品 工艺条件 麦芽糊精 卡拉胶
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: S9
• 字数: 2501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2008.01.013

摘要

对利用鲐鱼制作休闲鱼肉粒的生产工艺进行了研究.通过L9(34)正交实验设计和感官评定确定辅配料配方.实验结果表明,制作鲐鱼休闲鱼肉粒的较佳工艺配方为精盐1.5%,白砂糖12%,麦芽糊精3%和卡拉胶1.5%.用该工艺和配方生产的鱼肉粒产品呈浅黄色,质地均匀,软硬适中,有嚼劲,具有鱼肉的特有风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方旭波	浙江海洋学院食品与药学学院	88	557	12.0	18.0
2	陈小娥	浙江海洋学院食品与药学学院	91	794	16.0	24.0
3	余辉	浙江海洋学院食品与药学学院	40	206	8.0	12.0
4	劳敏军		1	15	1.0	1.0