猕猴桃籽油乳状液制备工艺条件的探索

• 作者: 徐果果 徐锡鑫 李丽峰 董君英
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃籽油 乳状液 油脂氧化
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2213字
• 语种: 中文

摘要

以过氧化值(POV)为主要指标,碘价为参考指标,研究加热温度、乳化剂的种类和用量对猕猴桃籽油稳定性的影响.结果表明,加热温度宜在65℃以下,乳化剂的类型对猕猴桃籽油的氧化有较显著的影响,阴离子型乳化剂十二烷基硫酸钠(SOS)使猕猴桃籽油的氧化速率大于非离子型乳化剂甲基葡萄糖苷倍半硬脂酸酯(SS)、聚乙二醇甲基葡萄糖苷倍半硬脂酸酯(SSE);在乳化剂用量较少的乳状液中猕猴桃籽油氧化速率较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董君英	长沙理工大学化学与环境工程学院	23	162	7.0	12.0
2	徐果果	长沙理工大学化学与环境工程学院	7	7	2.0	2.0
3	李丽峰	长沙理工大学化学与环境工程学院	17	104	7.0	9.0
4	徐锡鑫	长沙理工大学化学与环境工程学院	1	1	1.0	1.0