烹饪十不宜

• 来源期刊: 上海后勤
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪 氯化钠 蛋白质 肉
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。