蔗糖脂肪酸酯复合膜保鲜甘薯的研究

• 作者: 张建威 李梅 祝美云 赵光辉 魏征
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 蔗糖脂肪酸酯 复合膜 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 557-561
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3449字
• 语种: 中文

摘要

利用蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠和山梨酸钾按照L9(33)正交试验制作了不同配比的蔗糖脂肪酸酯复合膜,对甘薯进行涂膜保鲜,结果表明,蔗糖脂肪酸酯复合膜的膜特性良好,可有效保持甘薯的感官质量,降低甘薯的失重率和呼吸速率,减少甘薯可滴定酸含量、可溶性固形物含量和抗坏血酸(Vc)含量的损失;蔗糖脂肪酸酯的保鲜效果达到显著水平,海藻酸钠和山梨酸钾的保鲜效果显著性不太明显;蔗糖脂肪酸酯复合膜的最佳配比为蔗糖脂肪酸酯质量分数2%、海藻酸钠质量分数0.4%及山梨酸钾质量分数0.07%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
2	李梅	河南农业大学食品科学技术学院	6	111	5.0	6.0
3	张建威	河南农业大学食品科学技术学院	60	454	12.0	18.0
4	赵光辉	河南农业大学食品科学技术学院	19	123	7.0	10.0
5	魏征	河南农业大学食品科学技术学院	13	113	7.0	10.0