小麦中酸度测定方法的影响因素分析

• 作者: 刘侠
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 酸度 正交试验 测定方法
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 检测分析·仪器
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.7
• 字数: 1764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.04.029

摘要

对小麦中酸度的测定方法进行了研究,并对其影响因素、结果进行分析和探讨.采用单因素和正交实验殚法测定小麦中酸度.其最佳条件为:贮存时间10 d,小麦酸度为1.5,贮存相对湿度20%,贮藏温度20℃.该方法简单、方便、可行,可以根据小麦酸度的大小来判断面粉的新鲜程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘侠	陕西科技大学职业技术学院	29	106	6.0	8.0