南瓜汁恒容热过程中营养损失动力学研究

• 作者: 刘振义 宋继田 赵鸿汉 高丽兰
• 来源期刊: 天津理工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜汁 加热 胡萝卜素 营养损失 动力学模型
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-095X.2008.05.011

摘要

本文研究了南瓜汁在恒容热过程中胡萝卜素含量的变化,通过对一般反应速率模型与拟平方根反应速率模型比较,基于后者及Arrhenius方程建立了南瓜汁在恒客热过程中胡萝卜紊损失动力学模型,并给出了质量评估准则.此模型的提出,为色素的降解奠定了基础,为工业生产提供参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋继田	天津科技大学机械工程学院	37	174	6.0	11.0
2	高丽兰	天津理工大学机械工程学院	13	60	4.0	7.0
3	刘振义	天津科技大学机械工程学院	28	150	7.0	10.0
4	赵鸿汉	天津科技大学机械工程学院	4	11	2.0	3.0