β-胡萝卜素降解反应研究进展

• 作者: 刘维涓
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 降解 裂解 香料
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: TQ91
• 字数: 4687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2417.2008.03.026

摘要

较系统地总结了近年来有关β-胡萝卜素降解反应方面的研究进展.β-胡萝卜素的主要降解方式包括高温氧化降解、热裂解、化学氧化降解、光氧化降解、生物氧化及酶催化氧化降解等,主要产物种类包括碳数为2以上30以下的醛、酮、醇、羧酸及其酯类等沸点较低的含氧有机化合物,其降解机制依据降解方式各不相同.β-胡萝卜素的降解产物对于制备香精和香料具有重要价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘维涓	昆明理工大学化学与化工学院	24	340	9.0	18.0