乳酸菌产生挥发性酚的初步研究

• 作者: 于英
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 挥发性酚 乳酸菌 4-乙基酚类 羟基肉桂酸
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-18,22
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2008.04.004

摘要

对7株分离于葡萄酒中的乳酸菌产生挥发性酚的能力进行了研究.利用气相色谱对p-香豆酸和阿魏酸的代谢产物4-乙烯基酚和4-乙基酚的含量进行了测定.结果显示,有2株菌能够利用p-香豆酸产生较多量的挥发性酚;乳酸菌利用阿魏酸产生挥发性酚的能力低于利用p-香豆酸产生挥发性酚的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于英	烟台张裕集团有限公司技术中心	9	62	4.0	7.0