降温方法对不同采收成熟度鸭梨某些生理指标的影响

• 作者: 梁丽雅 汪政富 胡小松 闫师杰 陈计峦
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭梨 采收成熟度 降温方法 生理
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 96-101
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.04.017

摘要

目的:研究缓慢降温和急速降温方式对不同采收成熟度鸭梨生理及抗冷性的影响.方法:用物理或化学方法测定鸭梨贮藏过程中呼吸强度、乙烯、硬度、可溶性固形物、还原糖、维生素C含量、果心和果实褐变指数等指标.结果:晚采收提高了果肉和果心的可溶性固形物、还原糖和维生素C含量.但采后呼吸强度和乙烯含量较高,代谢旺盛,使得果内硬度、可溶性固形物、还原糖和维生素C含量下降较快,导致晚采果比早采果容易褐变.与缓慢降温比较,急速降温使得早采鸭梨呼吸乙烯代谢增强,上述相关指标下降较快.且果心部分各指标下降更快,褐变较早发生;缓慢降温使得晚采果褐变较为严重.结论:晚采鸭梨更容易发生衰老和褐变:急速降温加速了早采鸭梨果实代谢,降低了抗冷性,导致果心褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	闫师杰	山西农业大学食品科学与工程学院	17	441	11.0	17.0
4	汪政富	中国农业大学食品科学与营养工程学院	24	424	12.0	20.0
5	陈计峦	新疆石河子大学食品学院	19	224	10.0	14.0
6	梁丽雅	天津农学院食品科学系	44	273	11.0	15.0