辣椒素和辣椒素酯的生物合成与应用研究进展

• 作者: 高蓝
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒素 辣椒素酯 辣椒素受体 生物合成
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.04.020

摘要

辣椒素和辣椒素酯是辣椒属的特异代谢产物.辣椒中的主要辛辣成分辣椒素已广泛用作食品添加剂,它在医药方面的应用也越来越广泛.辣椒素酯是在甜椒中发现的无辣味的物质,其化学结构及生物合成途径与辣椒素相似,在中间物香草醛处发生分支.辣椒素酯和辣椒素都是通过辣椒素受体发挥作用的,它们的一些生理功能也是相似的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高蓝		14	114	6.0	10.0