魔芋葡甘聚糖的增稠特性及其在食品中的应用

• 作者: 张盛林 黄明发
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 葡甘聚糖 增稠剂 食品
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 127-131
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.06.027

摘要

魔芋葡甘聚糖是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种高分子多糖,是世界公认的天然健康食品和食品添加剂,具有胶凝性、增稠性、粘结性、悬浮性和乳化性等多种特性,和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性,作为天然、健康、安全的食品增稠剂,可广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中.本文综述了魔芋葡甘聚糖的结构、食用安全性、增稠特性及其在食品中的应用,并对其应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛林		30	297	9.0	16.0
3	黄明发		2	74	2.0	2.0