烧烤肉类食品中苯并[a]芘的HPLC测定

• 作者: 厉曙光 张俊勇 张前龙 王振 蔡智鸣 赵佳
• 来源期刊: 同济大学学报（医学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 烧烤食品 苯并[a]芘 高效液相色谱 食品卫生
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-9,37
• 页数: 4页
• 分类号: R151
• 字数: 2184字
• 语种: 中文

摘要

目的 了解烧烤肉类食品中苯并[a]芘残留的含量水平,为食品卫生学研究和保护食用者安全提供实验数据.方法 采用紫外可见吸收光谱确定检测波长,高效液相色谱检测,结合水浴回流、皂化去脂、有机溶剂萃取、低温浓缩等前处理方法.结果 炭火烧烤的羊肉串样品中苯并[a]芘的含量均高于国家允许标准约一倍,大部分烧烤鸡肉的残留亦超过规定.结论 烧烤肉类食品中苯并[a]芘残留量大部分超标,建议市民尤其是青少年不吃或少吃此类食品并加强对烧烤摊贩的监督管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	厉曙光	同济大学医学院预防医学院	78	1133	20.0	31.0
2	蔡智鸣	同济大学医学院预防医学院	28	667	14.0	25.0
3	王振	同济大学医学院预防医学院	27	298	12.0	16.0
4	赵佳	同济大学医学院预防医学院	16	149	6.0	12.0
5	张前龙		21	104	7.0	9.0
6	张俊勇	同济大学化学系	9	195	6.0	9.0