复合防腐剂在红肠保鲜中的应用

• 作者: 孔保华 李琛 陈洪生
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红肠 Nisin 防腐剂
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 102-106
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6+5|TS202.3
• 字数: 3177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2008.06.025

摘要

以哈尔滨红肠作为原料,研究在红肠中添加Nisin为主的复合防腐剂,提高其产品的保质期.复合防腐剂选用Nisin与山梨酸钾、双乙酸钠、EDTA二钠进行搭配,在(25±1)℃的条件下贮藏,每2天对细菌总数、pH、色差值及感官指标进行测定,并与市售的复合型防腐剂进行比较效果,找出最佳的防腐剂组合.结果表明,添加Nisin为主的复合防腐剂可显著降低细菌总数,并延长产品保质期,最佳添加量为Nisin 0.025%、山梨酸钾0.025%、双乙酸钠0.15%、EDTA二钠0.01%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	陈洪生	黑龙江八一农垦大学食品学院	57	237	9.0	14.0
3	李琛	东北农业大学食品学院	1	20	1.0	1.0