玫瑰花制酒工艺研究

• 作者: 李祥睿 陈洪华
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰 果酒酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.10.013

摘要

本文针对玫瑰花制酒工艺进行研究.结果显示,瑰花瓣以1:90的料水比在50℃下浸提6h,用果酒酵母接入加糖量为11%～12%、pH值4.5的玫瑰花瓣浸提液,发酵温度22～25℃,酒液由红褐色转变为玫瑰红色,逸散出玫瑰香味与酒香气味,口感佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李祥睿	扬州大学食品科学与工程学院	39	90	6.0	8.0
2	陈洪华	扬州大学食品科学与工程学院	32	55	4.0	6.0