玫瑰花发酵酒工艺优化研究

• 作者: 严成 刘媛媛 李林珂
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花 浸提 发酵 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 192-196
• 页数: 5页
• 分类号: TS262
• 字数: 3667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.02.056

摘要

以玫瑰干花和白砂糖为原料进行发酵,对玫瑰花发酵酒的浸提及发酵工艺进行了优化.结果表明,最佳浸提工艺条件为料液比1:70、浸提温度45℃、浸提时间4 h,所得的浸提液OD值为1.124,色泽玫红鲜亮、个性独特.最佳发酵工艺条件如下:主发酵温度25℃、主发酵时间7 d、白砂糖添加量17.5％、酵母接种量1.5％,酿制的玫瑰花酒酒精度为14.8％(V/V)、感官评分为44分,色泽玫红鲜亮,酒香醇厚、回味明显,带有玫瑰花独特的风味,极具个性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严成	西南科技大学生命科学与工程学院	42	188	6.0	12.0
2	刘媛媛		4	2	1.0	1.0
3	李林珂	西南科技大学生命科学与工程学院	1	1	1.0	1.0