玫瑰酒发酵工艺

• 作者: 余汪平 侯代松 孔庆龙 游燕 王恒禹 郑淑彦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 重瓣红玫瑰 发酵条件 玫瑰酒
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 114-118,124
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.46
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.023

摘要

以重瓣红玫瑰花和白砂糖为原料发酵制备玫瑰酒.通过单因素实验和正交实验,优选出玫瑰酒的最佳发酵工艺条件为:酵母添加量为1.0‰、玫瑰与白砂糖质量比为1∶1.5、pH为5、发酵时间为30 d.上述条件制备的玫瑰酒,粉红色,澄清透明,花香浓郁,酸甜微涩,十分适合女性佐餐饮用.