双变性玉米淀粉的应用研究

• 作者: 李春胜 杨红霞
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 双变性玉米淀粉 应用实验 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 157-159
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.045

摘要

对双变性玉米淀粉在饮料、豆奶、果酱及面制品的模拟加工中的应用进行了实验.结果表明,双变性玉米淀粉在抗老化、乳化、抗凝胶、节油、成膜方面具有明显的应用效果,从而为开发新的食品添加剂提供一些参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春胜		7	107	3.0	7.0
2	杨红霞		13	108	4.0	10.0