不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析

• 作者: 孙湛 朱丽敏 潘迎捷 赵勇 韩丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 南美白对虾 电子鼻
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 240-243
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

基于Alpha MOS公司生产的FOX4000型电子鼻,对不同贮藏务件下和不同贮藏时间的南美白对虾样品进行分析,并结合感官评定与微生物计数培养分析,旨在建立一种基于电子鼻对虾质量评价的方法,并对不同保藏方法的南美白对虾的气味进行研究.三种保藏方法是:组1:直接放入4℃冰箱中,即非气调保藏;组2:经40%CO2+60%N,气调包装,4℃冰箱保藏;组3:经60%CO2+15%N2+25%O2气调包装,4℃冰箱保藏.结果显示,三组对虾样品感官得分逐渐下降;pH先下降后上升;细菌总数逐渐增多.三种不同保藏方式的对虾不同保藏时间气味有很大的差别;随着贮藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强,且不同贮藏时间的样品可以相互区分;组3条件下气调气味变化最为缓慢;并且气调保藏约延长货架期6d.电子鼻可以用于不同保藏方式南美白对虾气味的检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵勇	上海海洋大学食品学院	111	1316	20.0	30.0
2	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
3	韩丽	上海海洋大学食品学院	2	45	2.0	2.0
4	朱丽敏	上海海洋大学食品学院	1	42	1.0	1.0
5	孙湛	上海海洋大学食品学院	1	42	1.0	1.0