保健型桑葚酒的研制

• 作者: 孙小波 张艳 李流川 林巧
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚酒 发酵 澄清
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.04.017

摘要

以西昌桑葚为主要原料,经破碎榨汁后,在发酵过程中综合考虑SO2,pH值和菌种等因素的影响,进行单因素试验,确定影响主发酵的主要条件,同时确定因素与水平,以进行主发酵的正交试验,再进行感官评定,最终确定最佳发酵条件;后发酵阶段采用超声澄清法和硅藻土澄清剂进行澄清度的正交试验.通过上述试验步骤,制得了含酒精度为12%,色泽呈现紫红色,口感柔和,澄清透明且具有桑葚清香味和酒醇香味的桑葚酒.