越橘果实色素稳定性及抑菌活性的研究

• 作者: 李凌 李政 王瑞芳 陈玉峰
• 来源期刊: 西南大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 越橘 色素 稳定性 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 113-118
• 页数: 6页
• 分类号: Q949.772.3
• 字数: 3269字
• 语种: 中文

摘要

以越橘(达柔)果实为材料, 研究了色素在不同条件下的稳定性以及抑菌活性. 研究表明: 越橘果实色素在光照、低pH值以及60 ℃以下时稳定性较好, 但在pH值大于4以及温度高于60 ℃时稳定性会显著降低; Fe3+、 Fe2+、 H2O2、苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用; 葡萄糖、蔗糖、 Zn2+、 Al3+、 K+对该色素有一定护色、增色作用. 越橘果实色素对大肠杆菌有一定的抑制作用, 且随着色素浓度的增加抑制作用增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李政	西南大学园林园艺学院	30	180	8.0	12.0
2	李凌	西南大学园林园艺学院	43	315	11.0	15.0
3	陈玉峰	西南大学园林园艺学院	3	23	3.0	3.0
4	王瑞芳	西南大学园林园艺学院	2	19	2.0	2.0