液态植脂咖啡伴侣的稳定性研究

• 作者: 李蓓 蒋灿明 赵强忠
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液态咖啡伴侣 粒度分布 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 259-261
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.03.018

摘要

本文主要研究了酪朊酸钠用量、均质工艺条件对液态植脂咖啡伴侣的粒度分布及稳定性的影响.结果表明:一级均质压力为150 bar、二级均质压力为50 bar时,均质效果较好;酪朊酸钠的添加量要在1.5%以上,才不会造成已打碎的脂肪小球重新结块和聚集.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
2	蒋灿明		3	11	2.0	3.0
3	李蓓		2	2	1.0	1.0