方便面中丙烯酰胺含量的检测

• 作者: 吴玉銮 张玉萍 杜志峰 欧仕益 郭新东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高效液相色谱-串联质谱 方便面 丙烯酰胺
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 593-595
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.5
• 字数: 2014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.06.025

摘要

建立了方便面中丙烯酰胺的液相色谱-串联质谱分析方法.样品用水提取,酶解,净化.以水(0.1%甲酸):乙腈=90:10(V/V)为流动相经反相色谱柱分离后,采用液相色谱串联质谱多反应监测正离子模式检测,丙烯酰胺定性定量离子对为m/z72.10/55.00,同位素内标物定性定量离子对为75.00/58.00.空白样品及其添加实验结果表明,特征离子相对强度比值稳定,无基质干扰,结合保留时间可实现准确的定性定量,方法检出限为25μg/kg(S/N=3),样本添咖水平在5～200μg/kg时,平均回收率为68.1～90.1%,相对偏差(n=6)为4.3%～6.1%.该方法前处理简单、回收率高、精密度好,可满足方便面中丙烯酰胺的确证分析要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0