我国食品工业被热用的新葩——壳聚糖

• 作者: 胡卓敏
• 来源期刊: 现代农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 食品业 应用
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

壳聚糖是来源于节肢、肠腔、环节、原生动物及海藻和真菌类的甲壳素类物质脱去乙酰基的产物.它是天然多糖中唯一的碱性多糖.壳聚糖具有优良的絮凝、澄清、净化、除浊、脱酸、防沉、增稠、调味、凝固、提取等作用,而且安全、无毒、无味、无污染、可生物降解,在食品业中必将发挥其独特的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡卓敏	邢台农业学校食品教研室	1	0	0.0	0.0