Mozzarella干酪成熟过程中游离氨基酸含量的变化

• 作者: 刘四新 郭利芳
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: Mozzarella干酪 氨基酸 风味
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 29-30,50
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.08.007

摘要

研究了Mozzarella干酪成熟10,30,50 d时的氨基酸含量,结果表明,Mozzarella干酪成熟过程中,游离氨基酸的种类较齐全,几乎包含了构成蛋白质的所有氨基酸,包括人体必需的7种氨基酸和2种半必需氨基酸.在Mozzarella干酪的成熟过程中,总的游离氨基酸含量在不断增加,单个氨基酸的含量处于动态的变化中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘四新	海南大学食品学院	74	401	11.0	16.0
2	郭利芳	海南大学食品学院	2	4	1.0	2.0