乳化-凝胶化法制备大豆功能肽缓释微囊的研究

• 作者: 孙月梅 李佳栋 江连洲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化-凝胶化 海藻酸钙微球 大豆功能肽 缓释
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.033

摘要

采用乳化-凝胶化法制备海藻酸钙微球,考察了海藻酸钠浓度、乳化速度、氯化钙浓度、乳化剂浓度对制备海藻酸钙微球粒径、形态及包埋率的影响,得出最佳制备工艺为:2.5%的海藻酸钠、8.0%的氯化钙、乳化速度8000 r/min、乳化剂浓度8.0%.体外释放试验表明,用此法制备的微胶囊可使功能肽的缓释性能及稳定性得到较大的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
5	李佳栋		7	46	4.0	6.0
6	孙月梅	东北农业大学食品学院	4	58	4.0	4.0