蜂胶在密饯奈李中防霉防腐效果研究

• 作者: 卢兆芸 张霞 肖菊珍 薜琳 高建新 龙慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂胶 苯甲酸钠 蜜饯奈李 防霉防腐保鲜剂
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 193-194
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文

摘要

目的:将蜂胶作为一种纯天然食品防霉防腐保鲜剂应用于蜜饯产品加工中,替代化学防腐荆苯甲酸钠.方法:选择0.05%～0.2%的蜂胶应用于蜜饯奈李产品加工中,同时与常规用量0.05%化学防腐剂苯甲酸钠对比.结果:0.05%蜂胶产品组抑茵效果优于0.05%苯甲酸钠组.加入0.05%～0.2%蜂胶对蜜饯奈李产品中霉菌及细菌繁殖体有较好的抑茵作用,而且对产品风味及品质无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高建新		12	52	5.0	7.0
2	龙慧		11	91	6.0	9.0
3	肖菊珍		8	22	3.0	4.0
4	卢兆芸		10	61	6.0	7.0
5	张霞		2	0	0.0	0.0
6	薜琳		1	0	0.0	0.0