板栗加工废液生产栗汁酸乳工艺的研究

• 作者: 李润丰 李荣花 肖月娟 郑立红 高来
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗加工废液 牛乳 发酵 酸乳
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.018

摘要

研究以板栗酒加工废液为主要配料生产活性酸乳加工工艺.试验表明,板栗酒加工废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好、成本低廉的活性栗汁酸乳.通过L9(34)正交试验优化,确定了栗汁酸乳工艺,即板栗酒加工废液与鲜牛乳体积比为1:5,蔗糖添加量5.5%,乳酸菌接种量2.0%.发酵(42 ℃)3 h.