彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品的研制

• 作者: 农志荣 覃海元 陆璐 黄俊华 黄卫萍
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 彩色甜糯玉米 甜酒酿 罐装食品
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 字数: 2707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.08.026

摘要

对彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品的发酵工艺和产品的内容物配比进行试验研究.以发酵温度为25℃、料液比为1:0.8进行发酵试验,考察不同甜酒曲用量、不同发酵时间的发酵效果.再以发酵后的甜酒醪进行调配试验,找出适宜的稀释比和加糖量.试验结果表明:在发酵温度为25℃、料液比为1:0.8的条件下,彩色甜糯玉米甜酒酿发酵时甜酒曲最佳用量为1.5%、发酵最佳时间为72h.彩色甜糯玉米甜酒酿罐装食品内容物最佳配比为:甜酒醪:水为1:2,加糖量9%.产品可溶性固形物为9.4%,酒精度≤1.50.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫萍	广西农业职业技术学院食品与机电工程系	97	346	9.0	12.0
2	农志荣	广西农业职业技术学院食品与机电工程系	54	272	8.0	11.0
3	覃海元	广西农业职业技术学院食品与机电工程系	68	407	11.0	14.0
4	陆璐	广西农业职业技术学院食品与机电工程系	18	59	6.0	6.0
5	黄俊华	广西农业职业技术学院食品与机电工程系	7	81	5.0	7.0