谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶改善糯小麦粉粉质特性的研究

• 作者: 单成俊 周剑忠
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 谷氨酰胺转氨酶 糯小麦粉 粉质参数
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 229-230
• 页数: 2页
• 分类号: S512.109
• 字数: 2994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2008.06.103

摘要

研究了谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶对糯小麦粉粉质特性的影响.通过布拉班徳粉质仪对面粉的品质进行评价,试验结果表明:添加谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶均可以有效提高面粉的粉质参数,其中葡萄糖氧化酶的效果优于谷氨酰胺转氨酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
2	单成俊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	46	413	12.0	18.0